안녕하세요, 여러분! 오늘은 전통 장류 기술을 이어가며 시대의 변화에 맞춰 나아가는 한 명인의 이야기를 들어보려 합니다. 충북 청주에 자리 잡은 다농식품은 100년이 넘는 역사를 자랑하는 명가로, 대를 이어온 장맛 비결과 시대에 맞는 제품 개발로 주목받고 있죠. 그 모든 이야기를 지금부터 함께 살펴봅시다.
장맛의 비밀, 100년을 이어온 씨간장에 담기
오랜 전통 속에 숨겨진 비법, 씨간장의 힘
대대로 이어온 장맛의 비결
다농식품의 조정숙 명인은 초계 변씨 가문의 셋째 며느리가 되면서 장 담그기의 세계에 발을 들였습니다. 시어머니와 6년간 장 담그기를 배운 끝에 1992년에는 시아버지가 메주공장을 세웠고, 1996년에는 전통 장류 사업을 승계하게 되었죠. 2018년에는 '대한민국 식품명인 78호'로 지정될 만큼 전통 장맛을 잘 이어오고 있습니다.
그 비결은 바로 '씨간장'에 있습니다. 변씨 가문에서 대대로 내려온 이 특별한 간장은 장류 제품의 깊은 맛과 풍미를 책임지고 있죠. 메주를 발효시킬 때부터 씨간장을 넣어 숙성시키며, 된장 담그기 과정에서도 메줏가루와 함께 섞어 사용합니다. 이렇게 만들어진 제품들은 깊고 진한 맛으로 소비자들의 사랑을 받고 있습니다.
소금으로 지키는 씨간장의 맛
흥미로운 점은 이 씨간장을 보관하는 방법입니다. 조정숙 명인은 씨간장을 큰 소금 항아리 안에 넣어 보관하는데, 이렇게 하면 바람과 햇빛으로 인한 변화를 막을 수 있다고 합니다. 소금 알갱이 사이로 공기가 통해 천천히 숙성되어 맛이 더욱 깊어지는 거죠.
이렇게 전통 방식으로 보관한 씨간장은 다농식품의 모든 장류 제품에 활용되어 깊은 풍미를 더해줍니다. 조 명인은 "씨간장으로 깊은 맛을 낸 된장과 간장을 만들어 판매했더니 반응이 정말 좋았다"며 씨간장의 중요성을 강조했습니다.
전통의 맥을 이어가며 변화에 대응하다
전통 제조법에 계량화와 규격화 더하기
조정숙 명인은 전통 장류 제조 방식을 고수하면서도, 시대 변화에 맞춰 새로운 시도를 합니다. 가령 메주 제조 과정에서는 가마솥 대신 스팀솥을 사용하고 자동화 기계를 활용하는 등 효율성을 높였습니다. 또한 장을 담글 때 소금물의 염도를 정확히 측정하는 등 계량화와 규격화에도 힘쓰고 있죠.
- 전통 제조법의 장점을 살리면서도 현대적인 방식을 적용하여 생산성과 품질을 향상시킨다.
- 장 담그기 과정의 정량화를 통해 일관된 맛과 품질을 보장한다.
- 이러한 노력으로 전통 장류의 정체성을 지키면서도 시대 변화에 발맞추고 있다.
- 변화하는 소비자 니즈에 부응하기 위해 저염 장류 제품도 개발하고 있다.
- 전통과 현대의 조화를 통해 전통 식품의 발전을 이끌어나가고 있다.
전통 장류 문화를 알리는 다양한 활동
조정숙 명인은 30년 전부터 전통 장류 체험교육을 진행해왔습니다. 주부를 대상으로 한 요리 실습부터 농업 기관 및 학생들을 위한 프로그램까지 다양한 활동을 펼치고 있죠. 특히 최근에는 학교 옥상에 장독대를 설치하는 사업을 전국으로 확대해 어린이들이 어릴 때부터 전통 장류 문화를 체험할 수 있게 하고 있습니다.
앞으로는 전통 장류 체험관과 박물관을 겸한 명인 전수관을 만들고, 변씨 종가의 오랜 레시피를 모은 조리서를 출간하는 것이 조 명인의 꿈이라고 합니다. 전통 장류 기술을 지켜나가며 전 세계에 한국 식문화의 우수성을 알리고 싶다는 것이죠.
시대를 지켜온 전통의 맛, 미래로 전하다
변화에 선제적으로 대응하는 혜안
조정숙 명인은 전통 방식을 고수하면서도 시대의 변화에 맞춰 지속해서 발전해왔습니다. 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 저염 장류 제품을 개발하고, 편의성을 높이기 위해 자동화 설비를 도입하는 등 유연한 대응력을 보여주었죠. 더불어 새로운 세대로의 기술 전승도 중요하게 여겨 딸을 전수자로 지정하는 등 미래를 준비하고 있습니다.
이처럼 다농식품은 전통의 맥을 이어가면서도 시대 변화에 발맞추어 나아가고 있습니다. 이 과정에서 조정숙 명인의 혜안과 도전 정신이 큰 역할을 했다고 볼 수 있겠네요.
장맛으로 이어지는 가치와 전통
다농식품의 장류는 100년이 넘는 전통을 자랑하지만, 오늘날 우리의 식문화에도 중요한 부분을 차지하고 있습니다. 씨간장을 활용한 깊고 진한 맛은 많은 이들에게 사랑받고 있으며, 전통 방식의 계승과 더불어 시대의 변화에 발 맞춘 제품 개발로 그 위상을 더욱 공고히 하고 있죠.
앞으로도 다농식품이 전통 식문화를 이어가며 새로운 갈래로 발전해나가길 기대해 봅니다. 더불어 조정숙 명인의 청년 세대 전수자 육성 및 체험 교육 프로그램 확대 등을 통해 우리의 소중한 장류 문화가 더욱 널리 알려지고 이어져나가기를 바랍니다.
오늘 살펴본 다농식품의 이야기는 전통 기술을 이어가며 시대의 변화에 발맞추는 지혜로운 모습을 잘 보여줍니다. 씨간장이라는 비밀 재료로 만든 깊고 풍부한 맛의 장류 제품과, 효율성과 편의성을 높이기 위한 노력, 그리고 다음 세대로의 기술 전승까지 - 다농식품은 우리의 소중한 전통 식문화를 지키면서도 현대적인 사업 전략으로 지속 가능한 발전을 이뤄내고 있습니다.
여러분께서는 어떤 전통 식품의 가치와 활용 방안에 대해 생각해보셨나요? 다농식품의 사례에서 영감을 얻으셔서 우리의 고유한 식문화를 더욱 발전시키고 전파하는 데 힘써주시면 좋겠습니다. 함께 힘을 모아 우리의 맛과 향기를 세계에 알리는 데 동참해주세요!
주제 관련 자주 묻는 질문
Q1: 씨간장을 사용하면 장류의 맛은 어떻게 달라지나요?
A1: 다농식품의 씨간장은 100년 이상의 역사를 가진 특별한 재료입니다. 메주 발효 과정부터 장 담그기에 이르기까지 씨간장을 사용하면 장류 제품에 깊고 풍부한 맛이 살아납니다. 씨간장의 깊은 풍미가 된장, 간장, 쌈장 등 다양한 장류 제품의 맛을 한층 더 살려주는 것이죠. 이렇듯 전통 방식의 제조법과 씨간장의 조화를 통해 다농식품만의 특별한 장맛을 완성해낼 수 있습니다.
Q2: 전통 장류 제조법과 현대식 생산 방식은 어떻게 조화를 이루나요?
A2: 다농식품의 조정숙 명인은 전통 제조법을 고수하면서도 현대적인 생산 방식을 적극 도입하고 있습니다. 가령 메주 제조 시 가마솥 대신 스팀솥을 사용하고 자동화 기계를 도입하는 등 효율성을 높였죠. 또한 장 담그기 과정의 염도 측정, 저염 제품 개발 등 품질 관리와 소비자 니즈 대응에도 힘쓰고 있습니다. 이처럼 전통의 정수를 지키면서도 시대에 맞는 현대적 기술을 접목시킴으로써, 다농식품은 장류 문화의 발전과 계승을 이뤄내고 있습니다.
Q3: 전통 장류 체험 교육이 미치는 영향은 무엇인가요?
A3: 다농식품은 30년 전부터 주부와 학생, 농업 관계자 등을 대상으로 전통 장류 체험 교육을 진행해왔습니다. 이를 통해 장맛에 대한 관심을 높이고, 전통 식문화의 가치를 알리는 데 큰 도움이 되었죠. 특히 최근에는 학교 옥상에 장독대를 설치하는 사업을 추진하여, 어릴 때부터 장
오늘날 우리는 전통의 가치를 되새기며, 발전을 거듭하는 한국 식문화의 아름다운 모습을 확인하였습니다. 다농식품의 조정숙 명인이 보여준 것처럼, 우리의 소중한 전통 기술을 계승하면서도 시대의 변화에 능동적으로 대응하는 모습은 큰 감동을 줍니다.여러분께서도 우리 고유의 식문화에 대한 관심과 애정을 가지고 계시리라 믿습니다. 전통 장류의 맛과 향기를 통해 느낄 수 있는 한국의 깊이 있는 역사와 문화의 가치를 함께 나누고 공유해주시기 바랍니다. 나아가 우리의 전통 지혜를 계승하고 발전시키는 데 힘써주시길 부탁드립니다. 시대를 아우르는 이 소중한 맛을 세계에 알려, 우리 민족의 자부심과 긍지를 드높이는 데 여러분의 도움이 필요합니다.앞으로도 다농식품이 장류 문화의 수호자로 자리매김하고, 그 아름다운 맥을 이어나가길 기원합니다. 여러분 모두 건강하시고, 행복한 하루 되시기를 바랍니다.